Cacio e Pepe infaillible.

Ingrédients

HTML Directions

• Rassembler les ingrédients
  

  Rassemblez les ingrédients.

• Cuire les pâtes
  

  Amenez 2 quarts d'eau et 1 1/2 cuillères à café de sel fin à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 1 paquet de spaghetti et faites cuire selon les instructions jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

• Préparer la sauce
  

  Pendant que l'eau des pâtes bout, faites chauffer de l'huile d'olive, du beurre et du poivre dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

• Mélanger les ingrédients
  

  Transférez le mélange de poivre dans un grand bol et incorporez le fromage Pecorino jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

• Égoutter les pâtes
  

  Égouttez les pâtes dans une passoire, en réservant 1 tasse de l'eau de cuisson.

• Préparer la sauce crémeuse
  

  En attendant que les pâtes refroidissent, incorporez petit à petit l'eau de cuisson réservée à la préparation de Pecorino.

• Assembler le plat
  

  Incorporez les pâtes au mélange de pecorino, en remuant vigoureusement jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

• Servir avec garniture
  

  Divisez dans 4 bols et servez immédiatement, garni de fromage Pecorino supplémentaire si désiré.

Cacio e Pepe est un plat de pâtes romain crémeux et fromager composé de quelques ingrédients : du fromage Pecorino Romano affiné, du poivre noir et des spaghetti. Rome en 30 minutes ou moins ? Oui, s'il vous plaît.
En tant que développeur de recettes, je considère cela comme une journée facile au bureau, mais après ma quatrième tentative de préparer une sauce lisse et crémeuse, je me suis rapidement rappelé que parfois, les recettes les plus simples sont les plus difficiles à maîtriser en cuisine. Après avoir jeté des kilos de spaghetti et de fromage en grumeaux, je voulais que cette recette de cacio e pepe soit une version sans échec de ce plat emblématique.
La solution est une pâte de pecorino qui est progressivement assouplie avec de l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et lisse. Ensuite, il vous suffit d'ajouter les pâtes et de mélanger jusqu'à obtenir une texture parfaitement crémeuse. Ce n'est certainement pas une méthode originale, mais elle est infaillible.

Rompre avec la Tradition (Juste un Peu)

Cacio e pepe est traditionnellement préparé avec du poivre noir, du fromage Pecorino Romano vieilli, des spaghetti ou des tonnarelli, et, surtout, de l'eau de cuisson des pâtes. Le cacio e pepe authentique ne contient pas de beurre ni d'huile, mais nous sommes prêts à enfreindre quelques règles pour le goût. La plupart des recettes privilégient la méthode d'une seule poêle pour marier les pâtes avec la sauce, mais nous allons emprunter un chemin moins connu pour créer la sauce la plus crémeuse.

Comment Râper le Fromage pour une Sauce la Plus Lisse

Idéalement, le fromage doit être râpé avec une râpe Microplane ; cette texture a les meilleures propriétés de fusion sans grumeaux. La deuxième meilleure option est de râper le fromage dans un robot culinaire. Coupez le Pecorino, ajoutez-le au bol d'un robot culinaire et pulsez jusqu'à obtenir des morceaux de fromage de la taille d'un couscous. Râper du fromage sur les dents fines d'une râpe à boîte n'est pas recommandé. C'est un processus agaçant, et le fromage est trop fin pour cette méthode. Il va rapidement former des grumeaux.

Le Poivre Noir n'est Pas un À-Côté

Trop souvent, le poivre noir est ajouté négligemment aux plats, et je suis totalement coupable de cela. Mais dans le cacio e pepe, le poivre noir est un élément majeur et doit être traité comme tel. Le poivre fraîchement moulu a beaucoup plus de saveur que le poivre pré-moulu. N'hésitez pas à l'essayer si vous avez un moulin à poivre. Mais si vous n'avez que du poivre pré-moulu, pas de souci ! Faire griller le poivre dans de l'huile intensifie son goût, et l'huile aide à porter la saveur dans tout le plat.

La Chaleur est Votre Amie et Ennemie

Si j'ai appris quelque chose sur le cacio e pepe, c'est ceci : la chaleur est votre amie et ennemie. Du fromage râpé mélangé avec des pâtes bouillantes équivaut à un désastre, mais il doit être suffisamment chaud pour faire fondre le fromage. Même lorsque j'ai ajouté progressivement du fromage à des pâtes enrobées d'une émulsion d'eau de cuisson amidonnée, cela s'est quand même aggloméré. En résumé : si les protéines du fromage sont chauffées trop rapidement, elles vont s'agglomérer.
Pour contourner ce problème, j'ai traité le fromage comme des œufs dans une crème. Ajouter de petites quantités d'eau de cuisson chaude au fromage chauffe progressivement ses protéines et fait fondre la plupart des morceaux de fromage râpé. Le mélange de fromage est soigneusement dilué et tempéré, tout comme une crème, avant d'ajouter les pâtes, qui sont refroidies brièvement. Ensuite, il suffit de mélanger les pâtes avec le mélange de fromage jusqu'à obtenir une consistance parfaitement crémeuse. Aussi simple que cela.

Servir le Cacio e Pepe

Étant donné que le cacio e pepe est un plat si simple, nous recommandons de maintenir cette simplicité dans les plats que vous servez avec. Dans cet esprit, tout ce dont vous avez vraiment besoin est une simple salade d'accompagnement pour en faire un repas complet.