Future Morocco Ingredientes
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2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 450 grammes)
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1 1/2 à 2 tasses de bouillon de poulet sans graisse et à faible teneur en sodium (ou de l'eau)
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2 cuillères à café d'herbes mélangées séchées
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1 feuille de laurier
HTML Directions
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Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients.
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Préparer le poulet
Placez les poitrines de poulet au fond d'une petite casserole à fond épais. Assurez-vous qu'elles tiennent en une seule couche. Couvrez le poulet avec du bouillon ou de l'eau. Ajoutez les herbes et la feuille de laurier.
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Chauffer la casserole
Commencez à chauffer la casserole à feu moyen, en remuant occasionnellement le liquide. Une fois la température de l'eau atteinte entre 175 et 180°F, réduisez le feu au minimum afin que l'eau maintienne cette température.
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Cuisiner le poulet
Couvrez partiellement avec le couvercle de la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes.
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Éteindre le feu
Éteignez complètement le feu et laissez le poulet reposer dans le liquide chaud pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des poitrines atteigne 155°F.
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Trancher le poulet
Retirez et tranchez ou déchiquetez le poulet. La viande doit être bien cuite et opaque partout.
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Servir et déguster
Servez et profitez.
- Une cuisson douce dans le bouillon donne au poulet une saveur supplémentaire et une tendreté parfaite.
- Le poulet a meilleur goût que le poulet rôti acheté en magasin, avec moins de sodium.
Les poitrines de poulet pochées sont juteuses et tendres, ce qui en fait une excellente alternative au poulet rôti acheté en magasin, qui peut parfois être sec et riche en sodium. Cette recette essentielle illustre la technique appropriée pour pocher le poulet. En amenant lentement les poitrines de poulet à une température douce juste en dessous d'un frémissement et en les laissant reposer dans le liquide avant de les retirer, vous vous assurez de ne pas trop cuire la viande. Le poulet poché est une protéine polyvalente à avoir sous la main pour toutes sortes de plats.
Qu'est-ce que le pochage ?
Le pochage est une technique de cuisson douce et à basse température qui fonctionne particulièrement bien pour les poitrines de poulet. Au lieu de faire bouillir, le poulet poché est très doucement cuit dans un liquide (comme de l'eau ou du bouillon) porté à une température de 175 à 180 °F. Lorsqu'elle est réalisée correctement, vous obtiendrez des poitrines de poulet moelleuses et tendres ainsi qu'un liquide de cuisson savoureux.
Pochage vs. Ébullition
Il est important de noter que le poulet poché n'est pas du poulet bouilli. Faire bouillir le poulet est une bonne façon de le surcuire. Le but du pochage est de le cuire doucement pour qu'il reste juteux et tendre.
Quelle est la différence ? Le pochage se définit par la température du liquide de cuisson, et il correspond à une température de l'eau comprise entre 160 et 180 °F. Dans cette plage, vous ne verrez pas de bulles. Au lieu de cela, l'eau apparaîtra scintillante. Pour voir à quoi cela ressemble, faites chauffer une casserole d'eau et utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour mesurer la température.
L'ébullition, en revanche, se produit à 212 °F et se caractérise par de grosses bulles continues et beaucoup de vapeur. Le frémissement se produit quelque part au milieu, de 180 à 200 °F. Vous verrez une bulle de temps en temps, surtout à la surface.
Mais avec le pochage, vous ne verrez rien de tout cela.
Liquides de pochage
La façon la plus simple de pocher des poitrines de poulet est dans de l'eau ordinaire, mais au minimum, vous devriez ajouter du sel à l'eau. Le bouillon, le court bouillon ou le bouillon sont encore de meilleurs choix. Comme le pochage se fait à basse température, vous pouvez utiliser toutes sortes de liquides, comme du vin, du lait, voire de l'huile ou du beurre fondu. Mais pour les poitrines de poulet, l'eau, le bouillon ou le bouillon sont les meilleurs choix.
Ne pas trop cuire
Oui, vous pouvez trop cuire le poulet même en le pochant. Cela prend un certain temps, mais cela peut arriver. Le poulet trop cuit est sec, rétrécit et devient caoutchouteux ou mordant. Cela se produit lorsque le poulet est cuit au-delà d'une température interne de 165 °F. Pour de meilleurs résultats, vous devriez cuire les poitrines de poulet à une température interne de 155 °F.
Avec une technique de pochage appropriée, la température de l'eau ne dépasse jamais 175 à 180 °F, il est donc plus difficile (mais pas impossible) de trop cuire vos poitrines de poulet. Tant que vous surveillez la température du liquide et celle du poulet, tout ira bien.
Si vous vous demandez à propos de la sécurité alimentaire, les directives de la FDA indiquent qu'en ce qui concerne l'élimination des bactéries nuisibles, maintenir le poulet à 155 °F pendant 50 secondes équivaut à le maintenir à 165 °F pendant 10 secondes. La différence est qu'une poitrine de poulet cuite à 155 °F sera juteuse, tandis qu'une cuite à 165 °F ou plus sera de plus en plus sèche et caoutchouteuse. Pour confirmer la température de votre poulet cuit, utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée. Cela élimine le besoin de deviner et vous donnera l'esprit tranquille.
