Recette de haricots cowboy mexicains avec saucisse de longaniza.

Ingredientes

HTML Directions

• Rassembler les ingrédients
  

  Rassemblez les ingrédients.

• Vérifier les haricots
  

  Vérifiez les haricots et retirez les cailloux ou débris.

• Rincer les haricots
  

  Rincez soigneusement et placez dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 7 centimètres.

• Cuire les haricots
  

  Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il est probable que vous deviez ajouter plus d'eau, ne les laissez pas sécher et gardez toujours beaucoup d'eau dans la casserole.

• Séparer les haricots
  

  Une fois les haricots cuits, séparez-les du bouillon et réservez le bouillon. (Veuillez vous assurer que tous les ingrédients soient prêts à l'emploi car le processus suivant se déroule rapidement.)

• Faire revenir la viande
  

  Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile, puis ajoutez la longaniza et faites revenir jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement brunir.

• Égoutter la viande
  

  Égouttez la saucisse, mais laissez un peu d'huile dans la poêle, mettez la saucisse de côté.

• Faire revenir les oignons
  

  Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

• Ajouter les Poblano
  

  Ajoutez les Poblano et faites-les revenir pendant environ 4 minutes.

• Faire revenir l'ail et les piments
  

  Ajoutez l'ail et les piments Serrano et faites revenir pendant environ 3 minutes — attention à ne pas inhaler la fumée du piment, cela vous fera tousser.

• Ajouter les épices
  

  Ajoutez le sel, le cumin moulu et les feuilles de laurier.

• Ajouter les haricots dans la casserole
  

  Ensuite, versez doucement les haricots cuits et égouttés.

• Ajouter le bouillon
  

  Enfin, versez très soigneusement le bouillon et remuez doucement le ragoût.

• Ajouter l'épezote
  

  Placez ensuite l'épezote dans la poêle.

• Faire mijoter à feu doux
  

  Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes ou plus si désiré. La quantité de bouillon restante dans la casserole dépend entièrement de vous. Certaines personnes préfèrent des haricots plus soupes tandis que d'autres les aiment plus épais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

• Refroidir légèrement avant de servir
  

  Laissez refroidir légèrement avant de servir.

• Servir avec garniture
  

  Servez en plat principal garni de coriandre finement hachée et avec des tortillas de maïs chaudes à côté. Alternativement, ces haricots peuvent être servis en accompagnement de viandes grillées comme le steak -- ou arranchera est mon préféré.

Cette recette copieuse de haricots vient du Mexique, où elle est connue sous le nom de frijoles charros. On pense que le ragoût est nommé d'après les célèbres charros mexicains ou cavaliers. La traduction anglaise de ce plat est "haricots de cavalier" ou "haricots de cowboy".

Les familles mexicaines adorent manger un bol de ces haricots accompagné d'un morceau de steak fraîchement grillé. Dans ma famille, nous ne pouvions pas avoir de barbecue sans une énorme casserole de frijoles charros pour accompagner notre carne asada. Partout au Mexique et dans les communautés mexicaines expatriées, ces haricots sont toujours présents lors des barbecues et des occasions spéciales ou des célébrations. On les trouve également couramment dans les restaurants spécialisés dans les viandes grillées.

Il existe plusieurs histoires qui prétendent que les haricots charros ont vu le jour dans les États du Nord du Mexique, tandis que d'autres affirment que l'État occidental du Jalisco a créé le plat. Les désaccords ne s'arrêtent pas là. Certains préfèrent les haricots en accompagnement, d'autres comme plat principal. De plus, il y a ceux qui aiment un ragoût de haricots plus liquide, tandis que d'autres les préfèrent plus secs. Les gens divergent également sur les ingrédients qui doivent être inclus dans la recette pour les qualifier de véritables frijoles charros. Les ingrédients de base, ou les plus communs, sont les haricots pinto, le bacon, la saucisse chorizo, les hot-dogs, les tomates, les oignons, etc.; mais chaque famille a sa propre recette unique et sa liste d'ingrédients. Je crois qu'il n'existe pas de recette juste ou fausse. Personnellement, j'ai trois recettes différentes de haricots charros que j'ai créées et que j'aime alterner selon mon humeur.

Pour cette version des haricots cowboy mexicains, j'ai donné une touche originale à la recette. Au lieu d'utiliser du chorizo mexicain, j'ai utilisé de la saucisse longaniza (similaire au chorizo mais en plus longs morceaux et plus épicée), et j'ai également ajouté des poivrons poblano. En général, les haricots charros sont un plat doux, mais l'ajout de piments serrano et de saucisse longaniza rend le ragoût épicé. De plus, en omettant le bacon, nous créons un repas plus sain.

Vous remarquerez que la recette demande des haricots pinto secs, j'ai toujours commencé de cette façon pour que le bouillon bouillant puisse être utilisé par la suite. Je vous recommande vivement de faire de même — la différence de goût est incroyable ! Enfin, si la longaniza mexicaine n'est pas disponible, n'hésitez pas à utiliser du chorizo mexicain à la place. Vous pouvez même faire le vôtre comme je le fais.