Recette de Pâtes aux Anchois et Chapelure.

Ingredientes

HTML Directions

• Rassemblez les ingrédients.
  

  Rassemblez les ingrédients.

• Porter à ébullition.
  

  Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, retirez les croûtes du pain, si vous le souhaitez, et déchire ou coupez-le en cubes.

• Préparer la chapelure.
  

  Mettez les cubes de pain, l'ail et 1/4 cuillère à café de sel kasher dans un robot culinaire et pulsez pour obtenir une chapelure grossière. Vous devriez avoir environ 2 tasses de miettes, un peu plus si les croûtes ne sont pas enlevées.

• Faire revenir la chapelure.
  

  Chauffez 3 cuillères à soupe de l'huile dans une grande cocotte ou autre casserole robuste à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez la chapelure. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les miettes soient légèrement dorées et croustillantes, environ 5 à 12 minutes, selon l'humidité du pain.

• Assaisonner la chapelure.
  

  Transférez la chapelure dans un bol, mélangez avec le zeste de citron, si vous en utilisez, et mettez de côté.

• Cuisiner les pâtes.
  

  Cuisinez les pâtes selon les instructions du paquet al dente, en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et mettez-les de côté.

• Réchauffer l'huile et l'ail.
  

  Essuyez la casserole utilisée pour la chapelure. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes.

• Ajouter les anchois.
  

  Enlevez et jetez les morceaux d'ail. Ajoutez les anchois et le piment rouge écrasé à l'huile parfumée à l'ail et faites cuire pendant 1 minute de plus. Ajoutez le jus de citron, si vous en utilisez.

• Combiner les pâtes et la sauce.
  

  Ajoutez les pâtes à la casserole et mélangez, en cuisinant, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour assouplir le mélange si nécessaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et plus de flocons de piment rouge, si désiré.

• Présenter le plat.
  

  Dressez les pâtes dans de larges assiettes à pâtes peu profondes et garnissez d'une quantité généreuse de chapelure à l'ail. Décorez avec du persil haché et du fromage parmesan, si vous le souhaitez. Servez avec des quartiers de citron, si désiré.

Quelques anchois en conserve, de la chapelure fraîche, de l'ail, des assaisonnements et de l'huile d'olive font de ce plat de pâtes à la sicilienne un repas délicieux en semaine qui demande moins de 30 minutes à préparer et à cuire. Cette version inclut des spaghetti, mais des bucatini, linguine ou une autre pâte longue conviendraient très bien.

Les anchois sont des poissons et, lorsqu'ils sont mangés seuls, ils ont un goût de poisson, mais la salinité et la saveur umami se distinguent lorsqu'ils sont intégrés dans une sauce pour pâtes. Cette recette utilise cette salinité funky pour créer une sauce simple avec des saveurs complexes.

La chapelure ajoute de la saveur et de la texture au plat, et elle est rapide et facile à préparer avec quelques tranches de pain au levain ou un autre pain de campagne d'un jour. Coupez les croûtes, mettez-les dans le robot culinaire avec un peu d'ail haché, et mixez pour obtenir une chapelure grossière. Ensuite, vous ferez cuire la chapelure dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante—le parfait supplément à l'ail pour un plat de pâtes!

Des filets d'anchois sautés et des flocons de piment rouge écrasés dans de l'huile d'olive offrent un profil de saveur simple pour le plat. C'est aussi simple que ça!