Turon (Lumpia à la banane) avec caramel.

Ingredientes

HTML Directions

• Rassembler les ingrédients
  

  Rassembler les ingrédients.

• Détacher les wrappers de lumpia
  

  Détachez 8 wrappers de lumpia et mettez-les de côté. Couvrez-les d'un film plastique pour qu'ils ne sèchent pas.

• Préparer les bananes
  

  Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, pour obtenir 8 morceaux au total.

• Préparer le jacquier
  

  Si utilisé, égouttez le jacquier du sirop et placez 4 morceaux sur un essuie-tout et séchez-les avec un autre essuie-tout. Coupez le jacquier en bandes d'un quart de pouce.

• Préparer le sucre
  

  Mettez le sucre brun foncé dans un plat peu profond ou un bol et mettez-le de côté.

• Préparer le mélange de fécule
  

  Dans un petit plat, combinez la fécule de maïs avec l'eau et mélangez : ce sera la colle pour sceller vos turon.

• Préparer un wrapper
  

  Prenez un wrapper de lumpia et placez-le sur votre surface de travail (s'il est de forme carrée, placez-le avec le coin face à vous, comme un diamant).

• Envelopper la banane
  

  Prenez un morceau de banane, enrobez-le de sucre brun pour le recouvrir, puis placez-le au centre du wrapper environ à deux pouces du bas.

• Ajouter des tranches de jacquier
  

  Ajoutez 4 tranches de jacquier sur la banane, si vous utilisez.

• Enrouler le tout
  

  Pliez le bas du wrapper sur les fruits et enroulez une fois vers le haut.

• Fermer le wrapper
  

  Pleine les côtés vers l'intérieur et continuez à enrouler jusqu'à ce qu'il reste environ un pouce de wrapper.

• Terminer l'enroulement
  

  Avec un pinceau à pâtisserie, peignez le bord du wrapper avec le mélange de fécule et terminez d'enrouler le turon. Répétez avec les wrappers, les bananes et le jacquier restants.

• Chauffer l'huile
  

  Dans une casserole moyenne, chauffez l'huile végétale à 350 °F.

• Frire les turon
  

  À l'aide d'une paire de pinces, abaissez soigneusement le turon dans l'huile chaude. Faites frémir par deux, pour éviter de surcharger la casserole. Faites frémir 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Refroidir les turon
  

  Placez-les sur une grille pour refroidir pendant environ 20 minutes.

• Préparer le caramel
  

  Une fois les turon refroidis pendant environ 20 minutes, commencez à faire le caramel. Placez une demi-tasse de sucre dans une casserole propre. (Assurez-vous que tous vos outils soient propres pour éviter que le caramel ne cristallise).

• Faire fondre le sucre
  

  Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et devient ambré. À ce stade, vous pouvez faire tourner la casserole pour incorporer les cristaux de sucre non fondus.

• Ajouter le reste de sucre
  

  Ajoutez le reste de sucre dans le caramel petit à petit, en faisant tourner constamment jusqu'à ce que tout soit fondu et que le caramel soit d'un brun ambré clair. Éteignez le feu.

• Enrober le turon
  

  À l'aide d'une paire de pinces, prenez un turon et plongez-le dans le caramel pour l'enrober. Placez-le sur un morceau de papier sulfurisé ou un Silpat. Répétez avec les autres pièces. Laissez-les sécher sur le papier jusqu'à ce que le caramel durcisse, environ 5 minutes. Dégustez immédiatement !

Qu'est-ce que le Turon?

Le Turon, parfois appelé lumpia à la banane, est une friandise sucrée populaire dans les rues des Philippines. Consommé comme en-cas ou dessert, il est composé de tranches de bananes saba enroulées dans du sucre brun, enveloppées dans une peau de lumpia ou de printemps, frites à la profondeur, puis enrobées de caramel dur. En plus de la banane, il peut souvent inclure d'autres garnitures comme du jackfruit, de la mangue, de la noix de coco, de l'ube, et même du fromage.

Les Ingrédients

Les bananes saba sont originaires des Philippines et sont plus courtes et plus épaisses que les bananes standard. Elles ont une forme carrée et sont plus riches en amidon, ce qui les rend parfaites pour la cuisine. Les lumpia, que l'on trouve aux Philippines et en Indonésie, sont similaires aux rouleaux de printemps. Leur enveloppe, par rapport aux enveloppes de rouleaux de printemps, est généralement circulaire, plus fine et plus semblable à du papier ou à une texture crépue. Il peut être difficile de se procurer des bananes saba et des enveloppes de lumpia, auquel cas vous pouvez facilement remplacer les bananes ordinaires et les enveloppes de rouleaux de printemps.

Préparation à l'avance

Le Turon doit être consommé le jour même de sa préparation, mais il peut être préparé à l'avance et congelé jusqu'à trois mois avant la friture.