Future Morocco Ingrédients
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2 cuillères à soupe de sel fin
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1 1/2 cuillères à soupe de sucre granulé
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1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entier
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4 brins de tarragon frais
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2 citrons, divisés
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1 1/2 livres de crevettes géantes (13/15) non pelées
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1 bouteille (12 onces) (environ 1 tasse) de sauce cocktail
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1 1/2 cuillères à soupe de raifort préparé
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1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
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Quartiers de citron, pour servir
HTML Directions
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Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients.
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Préparer le mélange de cuisson
Ajoutez 10 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de sel fin, 1 1/2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, et 4 brins d'estragon frais dans une grande casserole. Coupez un citron en deux et pressez le jus dans le mélange d'eau ; ajoutez les moitiés de citron utilisées.
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Porter à ébullition
Amenez à ébullition à feu vif. Retirez du feu et laissez reposer pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180 °F.
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Préparer les crevettes
Entre-temps, décortiquez 1 1/2 livres de crevettes crues non décortiquées en perçant le dos de la carapace avec un cure-dent ou un bâtonnet. Utilisez le cure-dent pour retirer la veine des crevettes et jetez-la.
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Pocher les crevettes
Ajoutez les crevettes à la casserole et pochez (hors du feu) jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, fermes au toucher et non translucides, environ 3 minutes.
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Refroidir les crevettes
Pendant que les crevettes pochent, remplissez un grand bol d'eau glacée. Une fois que les crevettes sont cuites, utilisez une écumoire pour les transférer dans un grand sac plastique résistant à la chaleur et scellez-le bien. Immersez le sac dans l'eau glacée, en déplaçant les crevettes dans le sac avec vos mains pour les séparer et refroidir plus rapidement. Laissez le sac dans l'eau glacée jusqu'à ce que les crevettes soient froides, 8 à 10 minutes.
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Préparer la sauce cocktail
Pendant que les crevettes refroidissent, fouettez ensemble 1 tasse de sauce cocktail, 1 1/2 cuillères à soupe de raifort préparé et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu dans un bol moyen. Ajoutez le zeste du citron restant et 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron. Transférez dans un petit bol de service.
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Décortiquer les crevettes
Retirez les crevettes du sac et épluchez-les, en laissant les queues intactes.
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Servir les crevettes
Disposez les crevettes sur un plat de service avec de la glace pilée et servez avec la sauce cocktail et des quartiers de citron.
Je suis un amoureux sans réserve du cocktail de crevettes classique. Au point que tous mes amis m'associent à ce plat, venant souvent vers moi lors des soirées pour s'exclamer : « As-tu déjà essayé le cocktail de crevettes ? » Je pourrais être vexé qu’ils m'associent à de petits insectes marins, mais le cocktail de crevettes est un plat si emblématique et parfait que je le prends plutôt comme un compliment. Mes amis veulent juste que je sois heureux !
Ce qu'il NE FAUT PAS faire en préparant un cocktail de crevettes
Il y a pourtant quelques pièges avec les différentes versions de ce plat. Pour commencer, ne me parle même pas d’acheter ça au supermarché. Le cocktail de crevettes est un plat si simple qu'il faut prendre soin de le préparer. Ton supermarché ne fournira pas cela.
Deuxièmement, quiconque a cuit des crevettes sait à quelle vitesse elles cuisent (et surcuisent). Le cocktail de crevettes repose totalement sur les crevettes, sans rien pour masquer le fait que des crevettes trop cuites (ou, horreur, pas assez cuites) ne se cachent pas. Cuire les crevettes correctement est donc trois quarts de la bataille.
Enfin, il y a le problème de la sauce cocktail. La sauce cocktail ne doit pas être compliquée, mais elle doit être piquante. Une sauce cocktail trop sucrée est la mort du cocktail de crevettes, donc des efforts doivent être faits pour s'assurer que personne ne trempe ses crevettes dans un ketchup à peine amélioré.
La technique de pochage pour des crevettes parfaitement pochées à chaque fois
Cette recette résout ces problèmes de la manière la plus élégante possible. Pour éviter de trop cuire, tu vas préparer ton liquide de pochage (le terme français pour cela est court-bouillon), le refroidir un peu, puis ajouter tes crevettes hors du feu, les cuisant juste quelques minutes. Ensuite, les crevettes sont rapidement refroidies dans un bain de glace pour stopper la cuisson.
Cependant, contrairement à la situation habituelle du bain de glace avec des crevettes flottant librement dans l'eau glacée, tu vas transférer les crevettes dans un sac refermable avant de plonger le sac dans l'eau glacée. Cela empêche les crevettes de devenir gorgées d'eau et détrempées, ce qui affecte leur texture mais aussi dilute leur saveur.
La sauce (pas si) secrète
En ce qui concerne la sauce cocktail ? Facilite-toi la tâche et achète de la sauce cocktail prête à l'emploi, mais personnalise-la un peu. Tu vas relever la sauce avec du raifort, du poivre noir, du zeste de citron et du jus de citron. Tu vois ? C'est facile, comme je l'avais promis. Tu peux toujours ajuster la saveur avec quelques gouttes de sauce piquante, un peu de sauce soja, ou une gousse d'ail râpée si cela te semble délicieux.
Conseils pour réaliser ton meilleur cocktail de crevettes
- Ne saute pas le sel—Alors que l'estragon et le citron ajoutent de la saveur au liquide de pochage, l'ingrédient le plus important est le sel. Cela garantit que tes crevettes sont assaisonnées à l'intérieur comme à l'extérieur pour un meilleur goût.
- Facilite-toi le processus de déveinage—Au lieu de fendre les crevettes pour enlever la veine, tu peux simplement insérer un cure-dent ou une fine brochette en bambou dans le dos de la crevette et tirer doucement. La veine devrait sortir facilement.
- Tout sur la cuisson des crevettes—Pour éviter de surcuire, dans cette recette, tu cuiras les crevettes entièrement hors du feu dans de l'eau chaude. Si tu veux être doublement assuré que tes crevettes sont cuites, vérifie leur température avec un thermomètre instantané : elles doivent atteindre 145 °F pour des raisons de sécurité.
