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Pastitsio grec : Pâtes au four avec viande et béchamel.

Steps to Make It.
45 mins
70 mins
2 hrs 15 mins
Holiday, Birthday, Party, Cooking for Kids
12 portions
Intermédiaire

Ingredientes

Pour la garniture de viande :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus pour le plat de cuisson

  • 2 livres de viande hachée de bœuf, ou de l'agneau haché, ou un mélange des deux

  • 1 gros oignon jaune, haché grossièrement

  • 1 tasse de vin blanc sec

  • 1 (14 onces) boîte de purée de tomates, ou de sauce tomate

  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché

  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • Sel casher, au goût

  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • 3 cuillères à soupe de chapelure

Pour les pâtes :

  • Sel casher, au besoin

  • 1 (16 onces) boîte de macaroni #2 pour pastitsio, ou bucatini

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

  • 4 gros blancs d'œufs, battus

  • 1 1/2 tasses de fromage Parmesan râpé, ou de Kefalotyri, divisé

Pour la sauce béchamel :

  • 8 onces (1 tasse) de beurre non salé

  • 1 tasse de farine tout usage

  • 1 quart de lait, réchauffé

  • 8 gros jaunes d'œufs, battus

  • 1 pincée de muscade moulue

  • 1 pincée de sel casher

HTML Directions

  • Rassembler les ingrédients
    ingredients gathered for meat filling of Pastitsio

    Rassembler les ingrédients.

  • Chauffer l'huile
    oil heating in heavy bottom pot over burner

    Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une autre casseroles résistante.

  • Ajouter la viande
    ground meat for Pastitsio filling browned in pot over burner

    Ajoutez du boeuf haché et faites cuire à feu moyen-vif, en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 10 minutes. Égouttez l'excès de graisse de la casserole.

  • Ajouter les oignons
    onions cooking in pot with ground meat for Pastitsio

    Ajoutez des oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes de plus.

  • Ajouter les assaisonnements
    tomato sauce added to meat and onion mixture in pot

    Ajoutez le vin, la sauce tomate, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 10 minutes. Incorporez les miettes de pain à la sauce pour absorber l'excès de liquide. Retirez du feu et mettez de côté.

Lorsque l'on enseigne aux autres à préparer ce plat, certains cuisiniers taquinent en disant que le mot pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduit par "cuisine en désordre" en grec. Bien que ce soit juste une blague, il y a un fond de vérité dans cette affirmation. Le mot grec pastitsio provient de l'italien pasticcio, qui se traduit librement par un désordre ou un mélange. On peut le considérer comme la version grecque des lasagnes.

Trois composants essentiels constituent ce plat : des pâtes, une garniture de viande et une sauce béchamel crémeuse, qui sont superposés dans un plat et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous utilisez des blancs d'œufs pour la pâte et réservez les jaunes pour la béchamel. Chaque étape de préparation nécessitera de salir quelques casseroles et poêles, mais le résultat final vaut bien le nettoyage.

Vous devrez probablement trouver certains des ingrédients chez un détaillant spécialisé ou en ligne, car cette recette nécessite un type spécifique de pâte grecque utilisé pour ce plat. Si vous habitez près d'un excellent fromager ou d'un supermarché avec un excellent choix de fromages, vous pourriez trouver le fromage Kefalotri, fort et salé ; sinon, le substitut le plus proche et le plus couramment disponible serait le parmesan.

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Préparez les nouilles

  1. Rassemblez les ingrédients.

    Ingrédients rassemblés pour la composante de pâtes du Pastitsio

  2. Dans une grande casserole d'eau bien salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à al dente. Égouttez bien. Mettez la casserole de côté, vous l'utiliserez à nouveau.

  3. Rincez les nouilles dans une passoire sous l'eau froide pour les refroidir complètement.

  4. Faites fondre le beurre dans la casserole des pâtes. Remettez les nouilles cuites dans la casserole.

  5. Incorporez les blancs d'œufs et 1 tasse de fromage râpé, et mélangez doucement en faisant attention de ne pas casser les nouilles.

Assembler le Pastitsio

  1. Rassemblez les ingrédients.

  2. Brossez le fond et les côtés d'un plat de cuisson de 5 litres (environ 15 x 10 x 2 pouces) avec de l'huile d'olive. Disposez le fond avec les nouilles et appuyez pour qu'elles soient un peu à plat.

  3. Ajoutez la farce de viande en une couche uniforme, en aplatissant la couche du mieux que vous pouvez avec vos mains. Mettez de côté. Positionnez une grille au centre du four et préchauffez à 350 °F. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel.

Préparer la sauce Béchamel

  1. Rassemblez les ingrédients.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

  3. Ajoutez la farine au beurre fondu. Fouettez continuellement pour obtenir une pâte lisse (appelée roux). Faites cuire le mélange de farine et de beurre en fouettant constamment, encore 1 minute. Ne laissez pas brunir.

  4. Ajoutez le lait tiède au mélange en un filet lent et régulier, en fouettant continuellement. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe (ne faites pas bouillir). Cela pourrait prendre jusqu'à 20 minutes.

  5. Retirez du feu. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Tempérez un peu du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs en fouettant continuellement. Incorporez le mélange dans la casserole. Fouettez la muscade et le sel.

  6. Remettez sur le feu et faites cuire à feu très doux en continuant à remuer, si nécessaire. La béchamel doit être plus épaisse qu'une sauce, mais pas aussi épaisse qu'un pudding. Une façon de savoir si elle est assez épaisse est de tremper votre cuillère en bois dans la sauce et de passer votre doigt sur le dos de la cuillère ; si la sauce laisse une ligne visible, alors elle est prête.

Cuire le Pastitsio

  1. Versez la béchamel sur les nouilles, en vous assurant que la sauce couvre également les coins.

  2. Saupoudrez avec le reste de 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé. Transférez le plat sur une plaque de cuisson à rebord.

  3. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, entre 45 et 50 minutes. Laissez refroidir environ 20 minutes. Servez et profitez-en.

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