Poulet Adobo

Ingredientes

HTML Directions

• Rassembler les ingrédients
  

  Rassembler les ingrédients.

• Préparer la marinade
  

  Dans une grande cocotte, combinez la sauce soja, le vinaigre, l'eau, l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

• Mariner le poulet
  

  Ajoutez le poulet et laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante.

• Cuisiner
  

  Placez la casserole à feu moyen-vif, portez à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez. Cuisinez à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, pendant 30 à 40 minutes.

• Préparer le poulet
  

  Retirez le poulet du liquide de braisage et placez-le sur une grille pour sécher.

• Préparer la sauce
  

  Augmentez le feu à moyen-vif et réduisez le liquide de braisage jusqu'à ce que les saveurs soient plus concentrées, environ 10 minutes. Ceci sera votre sauce. Mettez de côté jusqu'à ce que le poulet soit frit.

• Friturer le poulet
  

  Ajoutez de l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Lorsque l'huile atteint 350 F sur un thermomètre à lecture instantanée, ajoutez le poulet par petites quantités afin de ne pas surcharger la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 6 à 8 minutes par lot.

• Servir le poulet
  

  Remettez le poulet dans la cocotte avec la sauce réservée. Mélangez le poulet dans la sauce, puis servez.

Ce qui a commencé comme un moyen de conservation, l'adobo est désormais considéré comme le "plat national des Philippines". En raison de la composition géographique des Philippines, l'adobo varie légèrement d'une région à l'autre, mais ce sur quoi la plupart des Philippins s'accordent, c'est que les ingrédients principaux consistent en sauce soja (ou sel), vinaigre et ail. Les grains de poivre noir et les feuilles de laurier sont également essentiels. Les principales protéines utilisées sont le poulet ou le porc, ou une combinaison des deux. Vous pouvez également préparer des versions aux calamars ou aux légumes.

Vinaigre : La clé de l'Adobo

Le vinaigre est crucial pour préparer l'adobo. L'acidité du vinaigre était utilisée pour prévenir la croissance de bactéries nuisibles dans le plat original, bien qu'en raison des méthodes modernes de sécurité alimentaire et de stockage, le vinaigre soit désormais principalement apprécié pour ajouter une saveur acidulée. Le vinaigre le plus courant aux Philippines est le vinaigre de canne ou de noix de coco. Vous pouvez trouver ces vinaigres dans votre marché asiatique local ou en ligne. Une alternative est le vin de riz ou le vinaigre de cidre de pomme. Je trouve que le vinaigre blanc est trop agressif pour cette recette.

Comment préparer le poulet adobo

La méthode de cuisson de l'adobo est un braisage généralement suivi d'une cuisson à la poêle. Dans mon restaurant, Kuma Inn, nous terminons le plat en le faisant sauter, mais parfois nous le finissons au gril, dans le sally (gril), ou dans la friteuse, ce qui donne tous des résultats savoureux. Si faire sauter est trop salissant à la maison, je vous suggérerais de terminer le plat sous le gril.

Que servir avec le poulet adobo

Servez le poulet adobo avec du riz blanc nature ou du riz frit à l'ail.

Conseils pour préparer le poulet adobo

• Vous pouvez utiliser ce ratio/méthode d'adobo avec d'autres protéines ou légumes. Ajustez les temps de cuisson en fonction de la protéine ou du légume utilisé.
• Pour un poulet adobo le plus tendre et savoureux, utilisez de la viande de poulet foncée, comme les cuisses, les pattes et les ailes. Ces morceaux contiennent plus de gras et de collagène, qui fondent dans le bouillon pendant la cuisson, donnant saveur et corps. De plus, ces morceaux de poulet sont résistants à la surcuisson, ce qui signifie qu'ils peuvent être cuits à une température interne plus élevée que le blanc de poulet sans se dessécher ni devenir caoutchouteux.
• L'adobo a encore meilleur goût le lendemain, lorsque le liquide de braisage a eu plus de temps pour mariner le poulet.
• Bien que faire frémir le poulet cuit lui donne la peau la plus croustillante, si vous préférez ne pas frémir, vous pouvez les dorer dans un peu d'huile dans une poêle ou les faire griller sur une grille posée sur une plaque de cuisson au milieu du four (dorer sur la grille du haut les brûlera).
• Cuisinez le poulet à feu doux pour éviter de raffermir la viande. Retirez le couvercle de la casserole de temps en temps pour vous assurer que le liquide ne bout pas. Si vous avez du mal à réguler la chaleur, vous pouvez placer le couvercle partiellement sur la casserole ou retirer complètement le couvercle pour réduire la température rapidement.