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Recette de Ginger Bug

Steps to Make It.
30 mins
0 mins
168 hrs 30 mins
1 portion
Débutant

Ingredientes

Pour le Ginger Bug :

  • 2 à 3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et coupé en dés

  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en granulés

  • 2 tasses d'eau distillée ou filtrée

Pour les repas quotidiens :

  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et coupé en dés

  • 2 cuillères à soupe de sucre en granulés

Pour la soda au gingembre :

  • 1/2 tasse de liquide de ginger bug

  • 7 1/2 tasses de thé sucré, de jus de fruit ou de limonade

HTML Directions

  • Rassembler les ingrédients
    Ingrédients pour Ginger Bug

    Rassemblez les ingrédients.

  • Éplucher et couper le gingembre
    Éplucher et couper le gingembre frais

    Épluchez le gingembre et hachez-le ou coupez-le en tranches.

  • Mélanger pour commencer la fermentation
    Mélanger un Ginger Bug pour fermentation

    Dans un bocal en verre de 1 quart, combinez l'eau, le gingembre et le sucre. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  • Couvrir le jar
    Comment faire un Ginger Bug à la maison

    Couvrez le pot avec un tissu fin (superposez-le si nécessaire) et fixez-le avec un élastique ou de la ficelle. Placez le pot dans un endroit chaud.

  • Alimenter le bug de gingembre
    Alimentation quotidienne d'un Ginger Bug pour soda fait maison

    Après 24 heures, nourrissez le bug de gingembre en ajoutant 2 cuillères à soupe de gingembre et de sucre. Répétez l'alimentation quotidiennement pendant 4 à 6 jours.

  • Vérifier la préparation
    Fermentation de Ginger Bug pour soda fait maison

    Le bug de gingembre est prêt lorsque des bulles se forment, qu'il pétille à la cuillère, et qu'il a une odeur de levure et de gingembre, presque comme de la bière.

  • Préparer la base de soda
    Filtrer le Ginger Bug avant fermentation en bouteille

    Préparez 7 1/2 tasses de la base de soda (soit du thé sucré refroidi, du jus de fruits ou de la limonade). Filtrez 1/2 tasse de liquide du bug de gingembre. Remplacez le liquide en ajoutant 1/2 tasse d'eau au bocal de bug de gingembre.

    Vous pouvez mettre le bug de gingembre en "repos" en le stockant au réfrigérateur ou recommencer le processus de fermentation avec des repas quotidiens. Pour les 2 premiers jours, utilisez 1 cuillère à café de gingembre et de sucre chacun, puis 2 cuillères à soupe chacune pour les 4 à 6 jours restants.

  • Combiner et remplir les bouteilles
    Base de thé sucré pour soda au Ginger Bug

    Combinez la base de soda et le bug de gingembre, en remuant pour combiner. Utilisez un entonnoir pour remplir les bouteilles, en laissant entre 1/2 et 1 pouce d'espace. Scellez et laissez reposer à température ambiante pendant environ 3 jours, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la carbonation désirée.

    Ce processus est similaire à la fermentation secondaire du kombucha. Utilisez des bouteilles en verre ou en plastique ; 8 tasses rempliront trois bouteilles de 16 onces avec un espace approprié. En utilisant du verre, "burpez" les bouteilles—ouvrez brièvement puis scellez à nouveau—quotidiennement pour relâcher l'excès de dioxyde de carbone et éviter une explosion possible.

  • Réfrigérer et savourer
    Soda au gingembre fait maison avec un Ginger Bug fermenté

    Après que la fermentation en bouteille soit terminée, réfrigérez les bouteilles. Buvez froid dans les quelques semaines, après quoi cela perdra de la carbonation. Profitez-en !

  • Vous pouvez réaliser des sodas maison naturellement pétillants avec juste du gingembre, du sucre et de l'eau.
  • Aucun équipement spécial n'est requis pour ce projet de fermentation facile et à faible coût.
  • Une fois lancé, un "ginger bug" peut être entretenu pour faire plusieurs lots de soda.

Un "ginger bug" est un mélange fermenté de sucre et de gingembre qui crée des sodas de gingembre maison et des toniques probiotiques. C'est facile, bien qu'il faille un peu plus d'une semaine pour obtenir une boisson pétillante prête à boire. Une fois que vous l'avez lancé, vous pouvez continuer à faire fonctionner le "bug" et à produire des boissons naturellement carbonatées aussi longtemps que vous le souhaitez pour un coût minimal. C'est un excellent projet pour expérimenter de manière créative, car il existe de nombreuses façons de varier les saveurs.

Le processus de fabrication d'un "ginger bug" à la maison est simple, et il ne nécessite aucun ingrédient ou outil spécial. Vous avez simplement besoin d'un bon approvisionnement en racine de gingembre frais (de préférence biologique, mais ce n'est pas nécessaire), de sucre et d'eau.

Le "ginger bug" fermente dans un bocal en verre et reçoit quotidiennement un mélange de gingembre et de sucre. C'est similaire à un levain pour le pain ; le mélange se nourrit des levures et bactéries sauvages présentes dans votre cuisine. Lorsque le "ginger bug" est prêt, il est mélangé avec du thé sucré ou du jus de fruit, mis en bouteille et laissé à fermenter quelques jours de plus, afin de vous fournir un soda sain et pétillant.

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Conseils

  • Choisissez votre type de sucre préféré. Le sucre blanc standard fonctionne bien, et les sucres bruts sont populaires. Évitez le miel car il peut inhiber la fermentation.
  • Lors de la préparation de toute boisson fermentée, utilisez autant que possible des ustensiles en plastique et en bois. Le métal peut affecter négativement la saveur et le processus de fermentation.
  • Utilisez un tissu fin, des serviettes en papier ou un filtre à café pour couvrir le bocal afin de garder les mouches des fruits et autres petits insectes à l'extérieur. Certaines personnes utilisent des couvercles en verre ou en plastique, et cela ne semble pas affecter la fermentation. Évitez les couvercles en métal.
  • La clé d'une bonne fermentation en bouteille est le sucre. C'est la nourriture pour les micro-organismes qui créent du dioxyde de carbone et équilibrent le goût acide naturellement produit par la fermentation. Assurez-vous que votre base de soda inclut une bonne quantité de sucre. Par exemple, préparez un thé sucré avec 1/2 à 1 tasse de sucre pour 7 1/2 tasses de thé infusé. Les édulcorants naturels des jus de fruits peuvent suffire, ou vous pouvez ajouter du sucre.
  • Conditionnez plusieurs lots en même temps, en conservant le rapport de 1:16 de liquide de gingembre à base de soda. Soit divisez les 1/2 tasse de liquide de gingembre en deux, soit utilisez une 1/2 tasse supplémentaire pour un deuxième lot avec une base différente. Pour un demi-lot, utilisez 3 3/4 tasses de base et 1/4 tasse de liquide de gingembre.

Gingembre Bug vs. Plante de Gingembre

Le « gingembre bug » crée une boisson gazeuse qui n'est pas aussi sucrée que la ginger ale, mais elle est aussi très différente que la bière de gingembre. Bien qu'il s'agisse de deux boissons fermentées, la bière de gingembre nécessite une "plante de gingembre". C'est en fait un "scoby" — une culture symbiotique de bactéries et de levures — tout comme celle utilisée pour brasser le kombucha ou le kefir à base d'eau. Alors que vous pouvez préparer le « gingembre bug » avec des ingrédients courants, vous devrez acquérir une plante de gingembre auprès de quelqu'un qui brasse de la bière de gingembre ou l'acheter dans un magasin en ligne si vous souhaitez préparer de la bière de gingembre.

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