Ingrédients
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 grosse oignon jaune, finement haché
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2 gousses d'ail, émincées
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1/4 tasse de vin rouge
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4 (boîtes de 400 g) de tomates concassées
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 cuillère à soupe de flocons de piment fort
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7 onces de guanciale, ou pancetta, en dés
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1 livre de pâtes penne
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1 tasse de fromage Parmesan fraîchement râpé
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Huile d'olive extra vierge, pour l'assaisonnement
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Feuilles de basilic frais, pour garnir si désiré
HTML Directions
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Rassembler les ingrédients
Rassemblez vos ingrédients.
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Chauffez l'huile
Chauffez l'huile à chaud, mais pas fumant, dans une grande casserole assez spacieuse pour contenir tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez l'oignon haché et faites-le frémir doucement jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, vous devrez peut-être baisser le feu s'il cuit trop vite.
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Ajoutez l'ail
Après 5 minutes, ajoutez l'ail haché, remuez et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient prêts (10 minutes).
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Ajoutez le vin
Augmentez le feu et ajoutez rapidement le vin en une seule fois, remuez bien et faites cuire pendant 2 minutes.
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Ajoutez les tomates
Ajoutez les tomates en conserve, le sucre et le piment, et remuez bien. Baissez le feu à moyen, afin que la sauce mijote, PAS bouillonne. Faites cuire la sauce pendant 30 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant que la sauce ne brûle pas; si vous pensez qu'elle brûle, baissez encore plus le feu.
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Cuire le guanciale ou la pancetta
Pendant que la sauce cuit, chauffez une poêle à chaud, mais pas fumante. Ajoutez les cubes de guanciale ou de pancetta et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les cubes soient croustillants; vous n'aurez pas besoin de l'huile dans la poêle car la graisse de la viande va fondre.
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Éponger la graisse
Une fois cuits, retirez-les de la poêle et étalez-les sur une feuille de papier absorbant pour égoutter toute la graisse. Réservez sur un côté.
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Cuire les penne
Cuire les penne selon les instructions du paquet ; cela prendra généralement environ 9 minutes lorsqu'elles sont placées dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez les pâtes et gardez-les au chaud.
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Ajouter le guanciale et le parmesan
Après 30 minutes de cuisson de la sauce, ajoutez les cubes de guanciale ou de pancetta et la moitié du parmesan fraîchement râpé et remuez.
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Ajouter les pâtes
Ajoutez les pâtes et remuez soigneusement.
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Servir
Servez les pâtes immédiatement dans des bols réchauffés avec du parmesan râpé supplémentaires, un filet d'huile d'olive et garnissez de quelques feuilles de basilic pour la couleur (facultatif).
Cette recette de penne all’ Amatriciana est un classique de la cuisine italienne de la ville d'Amatrice, située au centre de l'Italie. Ce plat est célèbre pour l'utilisation de guanciale, un porc salé italien à base des joues d'un cochon dans la sauce. Le guanciale est une viande assez grasse, mais elle apporte également énormément de saveur au plat. Si vous avez du mal à trouver du guanciale, ne désespérez pas, car la pancetta fonctionne tout aussi bien, mais pour plus d'authenticité, évitez la version fumée.
Ce plat super savoureux est rapide et facile à préparer et constitue un délicieux dîner en semaine !
