Ingrédients
-
Sel casher
-
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
-
4 gousses d'ail, légèrement écrasées
-
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou selon le goût
-
1 cuillère à soupe de bottarga râpée, plus selon le goût
-
12 onces de pâtes sèches ou fraîches, telles que des spaghetti ou des linguine
-
1/2 tasse de persil frais finement haché
-
1 citron, zesté et pressé
HTML Directions
-
Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients.
-
Faire bouillir de l'eau salée
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition.
-
Chauffer l'huile avec l'ail
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge, et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré, environ 5 à 6 minutes.
-
Incorporer la bottarga
Retirez du feu et incorporez la bottarga. Mettre de côté.
-
Cuire les pâtes
Entre-temps, cuisez les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
-
Égoutter les pâtes
Égouttez les pâtes, en réservant une tasse d'eau de cuisson.
-
Mélanger les pâtes avec la bottarga
Ajoutez les pâtes cuites au mélange de bottarga dans la poêle et mélangez pour bien enrober.
-
Ajuster la consistance de la sauce
Ramenez la poêle à feu moyen. Ajoutez un peu de l'eau de pâtes réservée, en filet si les pâtes semblent sèches.
-
Ajouter le persil et le citron
Mélangez avec la moitié du persil, le zeste et le jus de citron.
-
Servir les pâtes
Transférez dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et garnissez avec le reste du persil. Servez immédiatement.
Si vous n'êtes pas familier avec la bottarga, cette recette sera une nouvelle et excitante addition à votre répertoire. La bottarga est des œufs de poisson qui ont été salés, puis pressés et séchés dans un processus de maturation. Cela en fait un ingrédient savoureux, salé et riche en umami. Dans ce plat, elle apporte une délicieuse touche salée de saveur aux pâtes fraîches, au persil, à l'ail, aux flocons de piment rouge et au citron.
Bien qu'il s'agisse d'un produit coûteux à garder sous la main, vous pouvez généralement trouver de la bottarga dans des magasins d'alimentation spécialisés ou l'acheter en ligne. Achetez cet ingrédient râpé en petites quantités et ajoutez-le aux légumes, aux salades, aux pâtes, sur des bagels, et même saupoudré sur des chowders et d'autres soupes.
Cette version des pâtes combine la saveur salée et acidulée de la bottarga avec le goût épicé des flocons de piment rouge et le zeste de citron pour créer un plat bien équilibré et simple. Accompagnez ces pâtes d'une protéine maigre comme du poulet grillé ou des crevettes et d'une légère salade verte. Vous pouvez ajouter autant ou aussi peu de piment rouge que vous le souhaitez, ou même l'enlever complètement si vous n'aimez pas les épices.
