Ingrédients
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1/3 tasse de vinaigre blanc
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1/4 à 1/3 tasse de sucre
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1 cuillère à café de sauce de poisson, ou sel
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2 concombres, de taille moyenne, finement tranchés
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1 à 2 poivrons rouges, coupés en lanières
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1 à 2 oignons rouges, finement tranchés
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4 gousses d'ail, écrasées
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1 (un morceau de 1,3 cm) de gingembre, pelé et finement tranché
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3 tiges de citronnelle, partie blanche uniquement, légèrement écrasées
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2 piments finger, tranchés
HTML Directions
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Préparer la solution de marinage
Préparez la solution de marinage. Versez le vinaigre dans une petite casserole. Ajoutez une quantité égale d'eau. Incorporez le sucre. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir. Ajoutez la sauce de poisson.
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Remplir le bocal
Remplissez le reste des ingrédients dans un pot avec un couvercle à vis. Versez la solution de marinage refroidie, en vous assurant que chaque morceau de légume est complètement immergé. Vissez le couvercle et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Il est préférable de laisser les légumes tremper dans le liquide pendant au moins 24 heures avant utilisation.
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Servir les légumes
Servez les légumes avec un peu de liquide ou égouttez-les, c'est entièrement à vous de choisir. Si vous souhaitez ajouter des feuilles de laitue, incorporez-les juste avant de servir.
La salade de légumes à feuilles crues mélangée avec une vinaigrette n'est pas un concept natif de la cuisine philippine. Servir une salade de style jardin avant le plat principal n'était pas non plus une pratique native jusqu'à l'occupation américaine qui a commencé en 1898 et s'est terminée en 1946, et les urbains l'ont progressivement adoptée.
En revanche, servir des plats d'accompagnement à base de légumes est une pratique native. Ils n'étaient pas considérés comme des salades dans le contexte occidental, mais plutôt comme la composante végétale d'un repas à base de viande ou de fruits de mer. Pensez à eux comme un accompagnement souhaitable, pas exactement essentiel, mais leur ajout transforme un plat générique de poisson et de riz, par exemple, en un repas unique philippin.
Découvrez quels aliments vous devez stocker dans votre garde-manger pour cuisiner des recettes philippines.
Types d'Ensaladang Pinoy
Le mélange le plus omniprésent serait des œufs de canard salés en dés et des tomates, qui n'ont pas besoin de vinaigrette, car l'acidité naturelle des tomates et le goût salé des œufs de canard apportent toutes les saveurs nécessaires. Il y a des mangues vertes, des tomates et des oignons mélangés avec bagoong (pâte de poisson ou de crevettes fermentée), l'équivalent philippin du belacan indonésien et malaisien. Chacun peut accompagner du poulet grillé ou frit, de la viande ou du poisson.
Ensuite, il y a lato (une algue locale qui ressemble à des raisins miniatures) trempée dans du jus de kalamansi fraîchement pressé, un accompagnement traditionnel pour le poisson grillé.
Utiliser des Légumes Marinés Comme Substituts
Si vous vivez dans l'hémisphère occidental et n'avez pas accès à des ingrédients comme des œufs de canard salés, des mangues vertes, bagoong, ou lato, vous pouvez toujours goûter des plats d'accompagnement de légumes philippins traditionnels sous une autre forme : les légumes marinés.
Ces légumes marinés natifs sont appelés buro et le processus de marinage est appelé binuro, une méthode de conservation. La solution de marinage peut être aigre-douce (comme dans le cas de atsara qui est fait avec de la papaye verte), salée ou aigre-salée, selon l'origine régionale et l'aliment à mariner (le terme et le processus sont également utilisés dans la conservation des poissons et d'autres fruits de mer). Il existe également une école de pensée selon laquelle ce n'est pas "binuro" à moins qu'il ne fermente pendant quelques jours.
Dans cette recette, un mélange de légumes est trempé dans une solution de marinage aigre-douce. La fermentation est omise et les légumes marinés sont conservés au réfrigérateur.
