Ne parle pas de toi ou de ton expérience. Ne fais pas référence à toi-même. N'explique pas ce que tu fais.
HTML Directions
Rassembler les ingrédients
Rassembler les ingrédients.
Mélanger la farine et l'huile
Fouetter la farine et l'huile ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux dans une tasse mesure en Pyrex d'un quart ou un autre bol pouvant aller au micro-ondes – ne pas utiliser de plastique !
Cuire au micro-ondes
Placer la tasse mesure au centre du four à micro-ondes et cuire à pleine puissance pendant 10 à 30 minutes, en retirant la tasse et le fouet pour bien mélanger toutes les 2 minutes. Utilisez un gant de cuisine, car la tasse en Pyrex deviendra très chaude !
Surveiller la cuisson
Cuire jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte : il faut 20 minutes pour obtenir un roux de couleur moyenne (ou couleur beurre de cacahuète) au micro-ondes – voir photo.
Déguster
Profitez-en !
Le roux cuit au micro-ondes n'est certainement pas traditionnel, car il n'y avait pas de micro-ondes aux 18ème et 19ème siècles. Mais s'il y en avait eu, vous pouvez parier que même certains traditionalistes cajuns auraient utilisé le micro-ondes de temps en temps pour préparer leur roux !
Un roux plus sombre (cuit plus longtemps) aura plus de saveur mais moins de pouvoir épaississant. Cela est dû au fait que la farine perd sa capacité à épaissir plus elle est cuite longtemps.
Si le roux semble cuire très rapidement ou devenir très foncé, réduisez le feu. Avant tout, remuez presque constamment—au moins toutes les 15 secondes ; à chaque remous, le roux devient juste un peu plus brun.
Lorsque le roux atteint la couleur désirée, vous pouvez poursuivre avec la recette, en ajoutant la sainte trinité d'oignon, de céleri et de poivron, ainsi que l'ingrédient principal que vous utilisez, plus les assaisonnements et l'eau.
Roux à l'avance
Si vous préparez le roux à l'avance pour l'utiliser au besoin, transférez-le dans un grand bol en verre ou en plastique pour arrêter le processus de cuisson, en remuant occasionnellement pendant qu'il refroidit. Le roux peut être conservé, couvert, au réfrigérateur pendant deux mois, ou au congélateur pendant six mois.
Si vous congeler le roux, placez 1 cuillère à soupe de roux dans chaque section d'un bac à glaçons et, une fois ferme, transférez-le dans un sac de congélation. Lorsque la recette nécessite 1/2 tasse de roux, sortez 8 cubes (8 cuillères à soupe, ou 1/2 tasse). Vous pouvez également utiliser un cube ou deux à la fois si votre ragoût, soupe ou sauce a besoin d'un peu d'épaississement.
Quantités
3 tasses d'huile + 3 tasses de farine = 3 2/3 tasses de roux
1 tasse d'huile + 1 tasse de farine = 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de roux
Si une recette nécessite de préparer un roux avec 1/2 tasse d'huile et 1/2 tasse de farine, utilisez 1/2 tasse de roux préparé, ou une quantité de roux préparé équivalente à celle de la farine demandée dans la recette.
Pour épaissir 6 à 8 tasses de liquide pour un gumbo, une soupe ou un autre plat, utilisez 1 tasse de roux préparé—ou commencez avec 1 tasse de farine et 1 tasse de graisse.
Que rechercher en cuisinant le roux
Après quelques minutes, le roux va probablement devenir mousseux et le rester pendant plusieurs minutes. Après environ 10 minutes, le roux commencera à devenir foncé et développera un parfum de noisette. Après environ 20 minutes, le roux commencera à cuire plus rapidement et devra être surveillé de plus près pour éviter qu'il ne brûle. Diminuez le feu si nécessaire—un roux brûlé n'est bon qu'à jeter.
Si le roux commence à fumer, réduisez le feu ou éteignez-le un moment pour permettre au roux de refroidir. Si l'huile chauffe au-delà du point où elle commence à fumer, cela pourrait affecter le goût de manière négative.
