Zaalouk marocain (Salade d’aubergine et de tomate cuite)

Ingrédients

HTML Directions

• Rassembler les ingrédients
  

  Rassemblez les ingrédients.

• Combiner les ingrédients
  

  Combinez 1 grande aubergine (pelée et hachée grossièrement), 4 grandes tomates (pelées, épépinées et hachées), 3 gousses d'ail (hachées finement), 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, 1/4 tasse de persil frais haché grossièrement, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, 1/3 tasse d'eau et 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne dans une grande poêle ou un pot profond. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen à moyen-vif pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

• Écraser et mélanger
  

  Avec une cuillère ou un écraseur à pommes de terre, écrasez et mélangez les tomates et l'aubergine.

• Ajouter le citron
  

  Ajoutez un quartier de citron au pot, si vous le souhaitez. Continuez de mijoter le mélange à découvert pendant 10 minutes. Le citron apportera une nuance acidulée mais n'est pas nécessaire.

• Vérifier la cuisson
  

  Le zaalouk est prêt quand les liquides sont réduits et que le mélange peut être poussé en une masse au centre de la poêle.

• Servir avec de l'huile
  

  Versez de l'huile d'olive extra vierge—ou de l'huile de piment si vous aimez les plats épicés. Servez avec du pain croustillant tranché.

Les plats à base d'aubergines et de tomates sont courants dans les cuisines d'Afrique du Nord, d'Europe du Sud et du Moyen-Orient, où ces ingrédients sont mélangés avec d'autres produits locaux et épices pour devenir de merveilleuses salades froides et chaudes. Des plats populaires comme le baba ghanoush ou le moutabel sont de beaux exemples de ce que ces types de plats peuvent être. Le zaalouk marocain ne fait pas exception à la qualité et aux saveurs audacieuses que l'on peut obtenir avec des ingrédients simples dans les bonnes proportions. Cette salade cuite est composée d'aubergines, de tomates, d'ail, d'huile d'olive et d'épices, et est servie en accompagnement de nombreux repas, mais est généralement présentée comme trempette avec du pain croustillant.

Techniquement parlant, tant les aubergines que les tomates sont des fruits, bien qu'ils soient généralement classés parmi les légumes. Tous deux appartiennent à la famille des solanacées, tout comme les poivrons et les pommes de terre, et offrent une excellente nutrition, notamment en ce qui concerne leur teneur en vitamines. Les aubergines apportent des quantités significatives de fibres, de vitamines A et C, de magnésium et de niacine. Elles sont également une bonne source de potassium : avec 1 140 milligrammes par livre d'aubergine, ce fruit offre presque un tiers de l'apport journalier recommandé en minéraux pour les adultes.

Le zaalouk est une préparation délicieuse et nutritive qui peut être servie chaude ou froide. Étant donné que les aubergines et les tomates sont les stars du plat, nous vous recommandons d'acheter des produits biologiques bien mûrs pour le meilleur goût. Il en va de même pour l'huile d'olive, car cet ingrédient est celui qui liera ensemble la salade et pourra également être versé sur le dessus avant de servir. Bien qu'il soit simplement délicieux avec du pain, utilisez le zaalouk comme accompagnement de poisson, de poulet ou de viande, ou ajoutez-le sur du riz ou des pommes de terre pour une touche savoureuse à vos plats quotidiens.