Ingredientes
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1 pain au levain, environ 450 grammes
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8 à 12 mini citrouilles
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2 cuillères à café d'huile d'olive
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1 1/2 cuillères à café de sel kasher Diamond, plus au besoin pour assaisonner les citrouilles
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au besoin pour assaisonner les citrouilles
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3 onces (6 cuillères à soupe) de beurre non salé
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1 1/2 tasses d'oignon en dés
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1 tasse de céleri en dés
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2 moyennes pommes acidulées, comme les Granny Smith, pelées et en dés
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3 gousses de ail, hachées
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1/4 tasse de sauge fraîche grossièrement hachée
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2 cuillères à soupe de thym frais haché grossièrement
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1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
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1 tasse de crème épaisse
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1 1/2 tasses de bouillon de légumes, plus au besoin
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3 grands œufs, battus
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8 onces de fromage Gruyère, râpé
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1 tasse de canneberges séchées, optionnel
HTML Directions
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Rassemblez les ingrédients
Rassemblez les ingrédients. Positionnez une grille au centre du four et préchauffez à 250 °F.
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Préparez le pain
Coupez ou déchirez le pain en petits morceaux, puis étalez-les sur une grande plaque de cuisson à bords.
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Faites sécher le pain
Faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit sec, pendant 25 à 30 minutes. Transférez les morceaux de pain dans un grand bol et mettez de côté.
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Préparez le four
Augmentez la température du four à 400 °F. Essuyez la plaque de cuisson et tapissez-la de papier d'aluminium.
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Préparez les citrouilles
Tranchez environ un tiers du haut des citrouilles ; retirez les graines et les fibres lâches.
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Assaisonnez les citrouilles
Badigeonnez l'intérieur des citrouilles et des couvercles d'huile d'olive et saupoudrez généreusement de sel et de poivre.
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Faites cuire les citrouilles
Remettez les couvercles sur les citrouilles, disposez-les sur la plaque de cuisson, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, pendant 20 à 25 minutes. Transférez la plaque sur une grille et mettez de côté.
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Faites fondre le beurre
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
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Ajoutez les légumes
Lorsque le beurre grésille, ajoutez les oignons, le céleri et les pommes dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que la pomme soit juste tendre, pendant 6 à 8 minutes.
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Ajoutez les herbes
Ajoutez l'ail, la sauge, le thym et le romarin et continuez à cuire pendant 2 minutes.
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Combinez les légumes et le pain
Transférez le mélange de légumes de la poêle dans le bol de pain séché.
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Ajoutez la crème et le bouillon
Ajoutez la crème et le bouillon au mélange de pain séché ; remuez pour combiner, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour humidifier. Ajoutez 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre ; goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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Intégrez l'œuf
Ajoutez l'œuf battu et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Incorporez le fromage
Incorporez le fromage et les canneberges séchées, si vous en utilisez.
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Remplissez les citrouilles
Disposez environ 1 tasse de garniture dans chaque mini citrouille.
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Faites cuire les citrouilles garnies
En posant les couvercles sur les mini citrouilles, remettez-les au four et baissez la température à 375 °F. Continuez à cuire jusqu'à ce que la température interne de la garniture atteigne au moins 160 °F, pendant 30 à 40 minutes.
Les mini citrouilles sont le récipient parfait pour une garniture savoureuse. Ces citrouilles farcies constituent un excellent accompagnement et, avec du pain au levain, du fromage Gruyère, de la crème et des œufs, elles sont suffisamment consistantes pour se suffire à elles-mêmes. Les pommes et, en option, les canneberges séchées complètent parfaitement le Gruyère, accompagnées de légumes tendres sautés et d'herbes.
La recette est également polyvalente. N'hésitez pas à ajouter des noix grillées hachées au mélange pour un peu de croquant, ou si vous préférez un plat non végétarien, ajoutez quelques onces de pancetta ou de bacon sautés en dés, ou de la saucisse cuite à la farce. Les champignons sautés sont un excellent choix. Ou choisissez une autre garniture, comme de la saucisse au pain de maïs ou cette garniture de style moyen-oriental. Au lieu d'une garniture à base de pain, essayez une garniture à base de riz ou de quinoa. La farce n'a pas besoin d'être salée non plus. Au lieu de sel et de poivre, assaisonnez les citrouilles avec du sucre à la cannelle, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, puis remplissez-les de pommes frites ou de pudding crémeux. Les citrouilles rôties peuvent également faire d'excellents bols à soupe.
Vous trouverez des mini citrouilles dans les magasins de la mi-septembre à novembre. Si elles sont correctement stockées, elles peuvent durer jusqu'à 6 mois ou plus. Cherchez des citrouilles lumineuses et fermes pesant entre 340 et 450 grammes et exemptes de dommages ou de points mous.
Servez des mini citrouilles farcies lors d'un repas de Thanksgiving ou de Noël, ou ajoutez-les à un menu de dîner spécial. Elles constituent également un excellent choix pour un brunch ou un dîner du jour de l'An.
