Ingredientes
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5 cuillères à soupe paprika
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3 cuillères à soupe sel kasher
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2 cuillères à soupe poudre d'ail
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2 cuillères à soupe poudre d'oignon
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1 cuillère à soupe poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe persil séché
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2 cuillères à café piment de Cayenne
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2 cuillères à café cumin moulu
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1 cuillère à café coriandre moulue
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1 cuillère à café origan séché
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1/4 cuillère à café poudre de chili chaud
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1/2 tasse sucre brun, facultatif
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1 brisket de boeuf, paré, facultatif
HTML Directions
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Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients.
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Mélanger les épices
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le paprika, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le persil séché, le piment de Cayenne, le cumin, la coriandre, la poudre de chili, l'origan et, si désiré, le sucre brun jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
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Essuyer le brisket
Tamponnez le brisket avec du papier absorbant sur tous les côtés.
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Appliquer le frotter
Avec une cuillère, saupoudrez généreusement le frotter sur la viande. Appuyez et frottez avec vos doigts jusqu'à ce qu'il adhère à toute la surface.
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Retourner et reposer
Retournez la viande et répétez l'opération sur tous les côtés. Laissez reposer le brisket pendant 24 heures au réfrigérateur, ou faites cuire immédiatement selon votre recette.
- Ce mélange d'épices à la texane ajoute un coup de fouet avec du piment de Cayenne et de la poudre de chili pour une saveur audacieuse.
- Ce mélange est polyvalent et rehausse la saveur du bœuf, du porc, de l'agneau, de la volaille, et même des fruits de mer.
- Vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le conserver pendant des mois pour gagner du temps plus tard.
Cette recette de mélange d'épices sec à la texane regorge de saveur et est un moyen facile d'ajouter du piquant à la poitrine de bœuf. Elle obtient beaucoup de saveur complexe grâce à un mélange d'herbes et d'épices séchées, dont le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le persil, l'origan et la coriandre. Pendant ce temps, le sucre brun facultatif lui donne un peu de douceur. Et dans le vrai style Tex-Mex, le mélange reçoit un coup de fouet du piment de Cayenne et de la poudre de chili.
Ajustez le piquant selon vos préférences, mais ne le sautez pas complètement ou cela ne sera pas un mélange d'épices authentiquement sud-ouest. Cette recette suffit pour cinq livres de viande, peut-être plus que ce que vous cuisez pour un repas, alors gardez le mélange restant pour une utilisation ultérieure.
Quelle est la différence entre un mélange d'épices sec et un mélange d'épices humide ?
Un mélange d'épices sec typique commence par du sucre brun, du sucre blanc granulé ou du sucre turbiné et du sel. Après cela, vous pouvez décider quels épices et herbes séchées utiliser. Il est généralement composé d'ingrédients secs et peut être conservé dans un pot hermétique pendant plusieurs mois.
En revanche, un mélange d'épices humide contient un liquide—généralement de l'huile ou de l'eau—et obtient souvent un peu de douceur grâce à de la mélasse, du miel ou d'autres sucres liquides. La pâte épaisse qui en résulte adhère plus facilement à la viande qu'un mélange sec, mais elle se carbonise également plus facilement sur un grill, où elle peut ruisseler et provoquer des flambées.
De nombreux chefs de jardin affirment une forte allegiance à l'un ou l'autre style, mais il y a de la place sur la table de pique-nique pour les deux.
Comment mélanger et utiliser un mélange d'épices sec
Comme son nom l'indique, vous devez frotter la viande soigneusement avec l'assaisonnement afin que les épices adhèrent et que la saveur pénètre dans la poitrine de bœuf. Si vous constatez que le mélange ne colle pas à la viande, vous pouvez verser un peu d'huile d'olive sur la poitrine et ensuite ajouter le mélange, en utilisant vos mains pour enrober uniformément la viande. Vous pouvez également ajouter de l'huile au mélange d'épices sec pour le transformer en mélange humide.
Ce mélange est également excellent sur d'autres morceaux de bœuf ou pour d'autres protéines telles que le porc, l'agneau, le gibier, la volaille et les fruits de mer. Lorsque vous l'utilisez pour la volaille, travaillez le mélange à la fois en dessous et au-dessus de la peau.
Combien de temps doit-on laisser un mélange d'épices sur une poitrine ?
Bien que vous puissiez techniquement cuire une poitrine immédiatement après avoir appliqué le mélange, nous vous recommandons de laisser le mélange reposer sur la viande jusqu'à 24 heures afin que les saveurs soient vraiment absorbées dans la viande.
Conseils pour la meilleure poitrine
- Sécurité d'abord : Ne remettez pas vos doigts, cuillère ou autres ustensiles dans le mélange d'épices après avoir touché la viande pour éviter de contaminer le mélange restant.
- Adoucir l'affaire : Ajouter le sucre facultatif adoucit le piquant sans l'éliminer complètement. Le sucre dans le mélange caramélise pour former une belle croûte brune sur la viande, mais il brûle facilement, alors gardez la viande assaisonnée à l'écart des flammes vives.
- Cuire à basse température et lentement : Cuire à basse température et lentement est la clé du barbecue. Cela permet de rendre la viande plus tendre, mais aide également à empêcher tout sucre dans le mélange d'épices de brûler.
Comment servir la poitrine assaisonnée au style texan
Pour faire un repas complet de barbecue texan, servez la poitrine coupée en fines tranches avec des accompagnements comme des haricots cuits au four, de la salade de chou et de la salade de pommes de terre. Vous pouvez également déguster des tranches de poitrine dans un pain avec la sauce barbecue de votre choix—tant que ce n'est pas une sauce au vinaigre de style Caroline (les Texans s'y opposeraient).
