Ingredientes
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1/2 tasse farine de sarrasin
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2/3 tasse farine tout usage
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1/2 cuilérée à café sel fin
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1 cuilérée à café levure instantanée ou levure à action rapide
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1 tasse lait tiède
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2 cuilérées à soupe beurre non salé, fondu, plus un peu pour la cuisson
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1 gros œuf, séparé, à température ambiante
HTML Directions
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Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients.
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Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez ensemble 1/2 tasse de farine de sarrasin, 2/3 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel fin et 1 cuillère à café de levure instantanée ou à levée rapide.
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Ajouter le lait
Faites un puits au centre et versez 1 tasse de lait tiède, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
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Laisser lever la pâte
Couvrez le bol et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Les blinis russes traditionnels (BLEE-nee) sont préparés avec de la farine de sarrasin et/ou de blé fermentée, ce qui leur donne une saveur de noisette et distinctive. Fantastiques pour toutes les occasions, en particulier pendant les célébrations, les blinis sont un parfait apéritif, à servir avec des gorgées lors d'un cocktail, ou à inclure dans un joli brunch, leur petite taille facilitant la prise en main et permettant de les garnir de tout ce que vous aimez.
Les préparations traditionnelles suggèrent de servir les blinis avec du saumon fumé, des œufs de saumon, du caviar et de la crème aigre, mais le ciel est la limite en ce qui concerne ces petites galettes polyvalentes. Des fruits frais, de la ricotta, de la crème fouettée, des œufs durs hachés, de la charcuterie, du fromage, et des tartinades sucrées ou salées ne sont que quelques-unes des options possibles. Considérez les blinis comme une toile vierge pour toutes les combinaisons que vos papilles peuvent désirer.
Tout sur le sarrasin
La farine de sarrasin ne provient pas d'un type de blé ou d'une autre herbe céréalière, mais des graines d'une plante à fleurs qui est botaniquement liée à la rhubarbe. Elle est cultivée en Asie depuis plus de 8000 ans et n’a jamais été modifiée génétiquement.
Bien qu'elle ait été une culture courante avant l'invention des engrais azotés, elle a été éclipsée par le blé une fois que ceux-ci ont été largement utilisés. Le son ou l'enveloppe des grains, et non l'écorce dure extérieure, est généralement conservé, ce qui donne une farine brun clair tachetée et très nutritive. Le sarrasin est également concassé en groats, appelés kasha, et cuit à la vapeur ou bouilli en porridges, puddings et farces.
Conseils pour préparer des blinis au sarrasin
- Rendez-les sans gluten— La farine de sarrasin est considérée comme une farine sans gluten, vous pouvez donc préparer des blinis sans gluten en utilisant moitié farine de sarrasin et moitié n'importe quel mélange de farine sans gluten à votre goût pour la texture.
- Comment fouetter les blancs d'œufs— Des blancs d'œufs correctement fouettés garantissent que vos blinis sont légers et aérés. Si vous n'êtes pas sûr de ce que signifie être "trop fouetté", n'hésitez pas à consulter ces instructions sur la façon de fouetter des blancs d'œufs à la perfection et de les incorporer dans votre pâte.
- Pas trop chaud— Ne faites pas chauffer le lait jusqu'à l'ébullition, sinon cela tuera la levure, ce qui empêchera les blinis de lever. La température idéale pour la levure est d'environ 110 °F, donc si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, utilisez-le pour vérifier la température du lait avant de l'ajouter au mélange de farine.
