Soupe de l’acidité polonaise

Ingrédients

HTML Directions

• Rassembler les ingrédients
  

  Rassembler les ingrédients.

• Porter à ébullition
  

  Dans une grande casserole, ajoutez l'eau froide, la carotte et le persil, puis portez à ébullition à feu vif, couvert.

• Ajouter les pommes de terre
  

  Ajoutez les pommes de terre, le cube de bouillon et la feuille de laurier, puis portez de nouveau à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Faire sauter l'oseille
  

  Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire sauter l'oseille pendant 10 minutes.

• Ajouter l'oseille à la soupe
  

  Transférer à la soupe et porter à ébullition. Réduire le feu et retirer la feuille de laurier.

• Mélanger la crème aigre
  

  Dans un bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer, utilisez une fourchette pour mélanger la crème aigre avec la farine.

• Tempérer la crème aigre
  

  Tempérer en ajoutant quelques louches de soupe chaude, en fouettant constamment jusqu'à ce que cela devienne lisse.

• Incorporer la crème dans la soupe
  

  Transférer le mélange tempéré de crème aigre et de farine dans la casserole de soupe, bien remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre.

• Faire mijoter la soupe
  

  Faire mijoter jusqu'à épaississement et juste sous le point d'ébullition. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

• Servir la soupe
  

  Portionner la soupe dans des bols chauffés et garnir de l'aneth ou du persil haché et de quartiers d'œufs durs.

Cette recette polonaise de soupe à l'oseille ou zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) peut être préparée de différentes manières. C'est juste une variation. Le persil frais ajoute de la saveur, les pommes de terre apportent du corps à la soupe, et la crème aigre ajoute une délicieuse onctuosité et une légère acidité.

Dans toute l'Europe de l'Est, l'oseille est à la fois domestiquée et poussée à l'état sauvage, et le printemps est le meilleur moment pour ramasser les jeunes feuilles tendres. L'oseille se retrouve dans les soupes, les sauces (surtout avec le saumon), les farces, et lorsqu'elle est jeune et tendre, elle se mange crue dans des salades similaires aux bébés épinards.​

L'oseille est riche en vitamine A et contient du calcium, du phosphore, du potassium, du magnésium et de la vitamine C, ce qui en fait un ingrédient principal sain pour la soupe. Servez-la pour un déjeuner chaud ou un dîner léger avec un pain croustillant à côté.